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(57)要約 課題 従来法に比べ簡便な方法で従来品と同程度に ゲル強度を向上し、また食品に利用し中性でも強いゲル 強度を保持する乾燥卵白を製造する方法を提供する。 解決手段 pH9．5以上、好ましくはpH9．7 〜10．5に調整した乾燥卵白を熱蔵する。 《作り方》 ① 粉糖と乾燥卵白を合わせる ② スプーンで押すように混ぜながらモッタリとするくらいまでレモン汁を少しずつ加える ③ 半分を別の容器に移し今度はヘラで持ち上げた時に細い線が出るくらいまでレモンを少しずつ加える ④ 作ったクリームに爪楊枝の先に付く程度の食用色素 作り方 1 ボウルに卵白、乾燥卵白を入れてグラニュー糖を数回に分けて加え、しっかりとしたメレンゲを作る。 2 (1)に食紅を加えてさらに攪拌する。 3 (2)に合わせて振るったアーモンドプードル、粉糖を入れてゴムベラでサックリと混ぜる。 4 さらに

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